A konyhában az éles kés nélkülözhetetlen eszköz a finom ételek főzéséhez. Az idő múlásával azonban a kés fokozatosan tompa lesz, és akkor az A -t kell használniaélező kőhogy helyreállítsa élességét. Ugyanakkor a piacon található élezőkövek széles választékával szembesülve a fogyasztók gyakran nehezen választják meg a választást, különös tekintettel a durva őrlés és a finom őrlés közötti választásra.
1. A kövek élesítésének alapvető ismerete
Az élező kő, más néven élesítő vagy élező rúd, egy olyan eszköz, amely a kés szélének élesítésére szolgál, hogy helyreállítsa élességét. A Whetstone általában természetes kőből vagy mesterséges anyagból készül, és a felületén eltérő durva és finomságú csiszoló szemcsékkel rendelkezik, amelyeket a kés szélének kopott részének eltávolítására és az éles szél újjáépítésére használnak.
① Az élezőkövek típusai
Az élezőkövek elsősorban két kategóriába oszlanak: a természetes foltok és a mesterséges szókövek. A természetes foltok általában természetes kövekből, például kvarcból és homokkőből készülnek, eltérő keménységgel és durvasággal. A mesterséges foltok olyan anyagokból készülnek, mint a kerámia és a szilícium -karbid, stabilabb teljesítményű és hosszabb élettartamú élettartam.
② Az élezőkövek durvasága
A Whetstone durvasága az őrlési képesség kulcsfontosságú mutatója. A durva élezőkövek nagyobb csiszolószemcsékkel rendelkeznek, amelyek gyorsan eltávolíthatják a kés szélének kopott részét, de hajlamosak mélyebb karcolásokra hagyni. A finom csiszoló kövek kisebb csiszoló részecskékkel rendelkeznek, és finomabban őrölhetik a szerszám szélét, eltávolítva a durva őrlés által hagyott karcolásokat, és a szél simább és élesebbé teszi.
2.
① A durva őrlés jellemzői és alkalmazható forgatókönyvei
A durva őrlő köveket általában a szerszám vágóélének előzetes őrlésére használják a súlyos kopás és deformáció eltávolítása érdekében. Az őrlési sebessége gyors, és rövid idő alatt jelentősen visszaállíthatja a szerszám élességét. A durva őrlés azonban hajlamos arra is, hogy mély karcolást hagyjon a szerszám vágóélén, befolyásolva a szerszám vágási hatását és megjelenését.
A durva őrlés a következő forgatókönyvekhez alkalmas:
A szerszám vágóéle súlyosan kopott, és gyorsan fel kell állítani az élességet.
A szerszám vágóéle súlyosan deformálódik, és nagy mennyiségű fémet kell eltávolítani az eredeti alak visszaállításához.
Nagy mennyiségű ételt kell gyorsan feldolgozni, és a szerszám élességére magas igényeket kell tenni.
② A finom őrlés jellemzői és alkalmazandó forgatókönyvei
Finom őrlő köveket használnak a szerszám vágóélének további őrlésére, a durva őrlés által hagyott karcolások eltávolítására, és a vágóél simábbá és élesebbé tétele érdekében. A finom csiszolás lassabb őrlési sebességgel rendelkezik, de finomabb őrlési hatást eredményezhet, így a élvonalbeli élvonalbeli tartósabb és gyönyörű.
A finom őrlés a következő forgatókönyvekhez alkalmas:
A szerszám vágóélét durván őrölték, és a karcolásokat és a burrákat el kell távolítani.
A szerszám élességére és vágási hatására magas követelmények vannak, és a szélnek finomnak és simanak kell lennie.
Az eszközt hosszú ideig kell használni, és várhatóan meghosszabbodik a szolgálati élettartama.